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10月23日晚,全聚德(002186.SZ)发布2026年三季报:前三季度实现营业收入9.28亿元,归母净利润2883.94万元,同比增长10.18%,扣非后归母净利润2310.95万元,同比增长43.38%。在2026年餐饮行业整体结构性承压、行业分化加剧的背景下,这份成绩单显得尤为难得。

过去几年,全聚德完成了三大店主题化改造的阶段性实践——和平门店“中华一绝·空中四合院”、王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”“京梦王府·四季烟火”、前门起源店“品·味光影主题餐厅”“全聚德·中轴食礼”等主题空间构成餐饮基本盘的主干。而今年以来,变化发生在更细的枝杈上——通过中小型门店进入更多生活场景,增加品牌与消费者接触的密度。

从“地标”到“生活”:“+餐饮”密织全国网络

乐园里的全聚德、公园里的仿膳、海湾边的全聚德、国展里的四川饭店、机场里的全聚德……全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示,文商旅体展属于大型消费赛道,只要人群聚集、停留超过一定时长,往往会产生饮食需求,餐饮的机会随之而来。新开的这些场景化的门店,就像一张网,让全聚德有了更多“触角”服务不同场景下的客群;“北京门店有明显的旅游旺季和节假日节奏,京外门店、交通枢纽和会展场景,则可能在不同时间段贡献客流。”

落到动作上,是四大品牌一起“往外走”。7月19日,全聚德162周年庆典以“潮聚162共创美好生活”为主题,全国百余家门店统一联动,现场推介了四大老字号的八款市集小吃。前三季度,全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店累计走进百余场城市市集,出现在演艺现场、体育赛事、公园与商圈;公司还与腾讯游戏《无畏契约》开展短期主题营销活动,落地主题餐厅、专属菜品。

另一端,是中小型门店的精细化。目前全聚德在全国已有三十多家中小型门店。仿膳重新打造“公园里的仿膳”,不是只做复古装修,而是复原属于北京的游园消费体验;湾里店深化与北京环球度假区的客流联动,打造城市副中心品质餐饮地标;四川饭店北辰店依托国家会议中心区位优势,覆盖会展配套、商务宴请与家庭欢聚场景。

服务上,从宴会式、灌输式服务转变为“删繁就简、润物无声、统一规范、物超所值”的理念,让消费者既能感受到服务的存在,又不会感到被打扰,将贴心、专属、管家式服务融入餐饮经营活动。

菜单跟着场景变:一张菜单的“守”与“变”

场景多元了,菜单也要跟着变。全聚德构建三层菜单体系:第一类“讲究菜”为全部门店标配,历经多年市场检验、实现标准化;第二类“焕新菜”每年迭代更新;在此之上允许门店“个性化发挥”,依据所处商圈客群调整。落到烤鸭这道招牌上,售卖形式可以灵活调整——推出半只、四分之一只、小份烤鸭,还有烤鸭手卷、烤鸭串等新式吃法。

门店端坚持“一店一策”练内功:大型门店像一个独立的小王国,人员多、事务繁杂,需要独立应对各类问题。中小型门店省去不少外部繁杂事务,但要坚持一店一策,因地制宜调整。环球城市大道店砍掉了60多道菜品,在保留非遗烤鸭和传统讲究菜的同时,将80%比例的菜单留给门店根据客群自主调整;机场店基于旅客更看重时间效率的背景,大量精简菜品,提供机场专属烤鸭单人餐和伴手礼选择;丰泽园推出“百姓厨房”,上线多款惠民套餐。

食品产品端,9月12日“京菜名片·北京烤鸭美食推广季”启幕活动上首推的四款手工片制烤鸭全球风系列,三十一道工序烤制的北京填鸭经手工片制后,被创新地配上极具特色的酱料包——东方芥末的跳跃、泰式甜辣的清爽、欧陆菌香的醇厚、地中海清香的明亮。“这个产品是我在全聚德近七年经历中最满意的,它真的是一种突破,打破传统烤鸭‘只配甜面酱’的印象。”周延龙评价。

情绪价值:“好的鸭”有了“女朋友”

在主菜品之外,公司以文创延伸情绪价值。“好的鸭”系列今年的新亮点,是IP新角色诞生——“‘好的鸭’找到了‘女朋友’,‘美的鸭’正式面世。”周延龙说道。从“好的鸭”毛绒烤鸭公仔到“小倔强”甜面酱吐泡泡解压玩具,全聚德把烤鸭非遗技艺转化为可互动、可体验的潮流内容。

文创看似是“玩”,背后却有一套逻辑。周延龙解释全聚德为何要做文创:“主菜品本身能够提供的情绪价值尚有空间。”“全聚德做文创不是要转型,而是老字号需要从全新的消费理念出发,‘有温度的餐饮’除了创新菜品、贴心服务,更需要管理好消费者的情绪价值。”

四季度,双节消费叠加年末节令消费,公司餐饮、食品业务及场景拓展仍将接受消费检验。站在162周年的新起点,全聚德将紧扣“十五五”规划,稳步推进“餐饮+食品”双轮驱动,不断拓宽消费场景,积极布局国际化赛道。

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【央视新闻客户端】

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    积极学习 2026-10-26

    我是189购物号的签约作者“积极学习”!

  • 积极学习
    积极学习 2026-10-26

    希望本篇文章《我来教大家“微信小程序微乐破解器”(详细透视教程)-哔哩哔哩》能对你有所帮助!

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